الرفيسة المغربية

المقادير

  • جاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع ا
  • 2 بصلات مفرومين 4 بصلات مفرومين جوانح ملح و فلفل ا
  • ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على
  • كاس صغير زيت الزيتون ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او
  • رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدو
  • مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المز
majada

اضغطي هنا لمشاهدة الصفحة الخاصة بالعضوة ، والتعرف على مشاركاتها


9686 مشاهدة , منذ22 سبتمبر 2011

معلومات عن الوصفة

  • وقت الاعداد

    30Min
  • وقت الطهي

    30 Min
  • الوقت الإجمالي

    60 Min

الطريقة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا ثانيا : مرق الدجاج من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد او عند التحضير و في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية … و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك . ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة ثم تطهى في مقلاة بدون دهن ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة … هذه طريقة للتقطيع و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثاف نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم … تصفف قطع اللحم في الأعلى ثم تسقى بالمرق … و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

  1. أضيف بواسطة zuba بتاريخ 22 سبتمبر 2011

    بسم الله هادشي بنين ههههه تبركالله عليك al7adga طريقة ديالي تقول كنتي معايا في كوزينتي مزيد من التألق عزيزتي حقا كنتسنى براد اتاي هههههههه ماغنتفكش

  2. أضيف بواسطة majada بتاريخ 22 سبتمبر 2011

    مرحبا اختي زوبا والف مرحبا وشكرا على التعليق الزوين وارائع

  3. أضيف بواسطة zuba بتاريخ 22 سبتمبر 2011

    ترحب بيك الجنة يا الغزالة بنت دار لكبيرة

  4. أضيف بواسطة مغربية بتاريخ 23 سبتمبر 2011

    تبارك الله عليك القتيني يلاه كدرت بحاله غير الزيت بلدية مادرتهاش فيه

  5. أضيف بواسطة سابحة لله بتاريخ 23 سبتمبر 2011

    شكراً وصفة زوينة ماشالله

  6. أضيف بواسطة moumouya بتاريخ 30 مارس 2012

    ممتازة هاد رفيسة فكرتيني فمما مسكينة هادي سنين ما ضقت هاد شهوة الله يعطيك صحة فهد لبلاد ماكين لا راس حانوت ولا والو ديمة كنبغي نديرها ولكن للاسف دوكين أختي ماجدة هنا جاية نقول بسم الله hhhhh

أضف التعليق

مواضيع مختارة